Cuisinez avec Franck MYARD

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Plats


Yassa de poulet sénégalais

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 poulet d’environ 1,5 kg 

- 4 gros oignons 

- 3 citrons verts 

- 2 gousses d’ail 

- 2 cuillères à soupe de moutarde 

- 50 gr d’olives vertes 

- Piment d'Espelette ou 1 piment rouge (optionnel) 

- huile

- Fond de volaille ou bouillon de poule 

- Sel, poivre 

 

La veille, préparation de la marinade : 

- Coupez les citrons en deux et pressez leur jus dans un bol

- Ajouter le fond de volaille

- Ajoutez la moutarde et mélangez le tout afin d’en faire un jus de marinade 

- Découpez le poulet en morceaux et déposez-le dans un plat. Versez la marinade dessus et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit

 

Le jour J

- Versez une cuillère d'huile dans une poêle. Laissez chauffer 1 minute et déposez les morceaux de poulet pour les faire bien dorer sur toute les faces. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les dans une assiette. 

- Émincez l’oignon et l’ail finement. 

- Versez de l’huile dans un faitout et déposez l’oignon et l’ail. Laissez dorer 5 min à feu doux en remuant régulièrement. 

- Incorporez le reste de la marinade ainsi que les olives

- Ajoutez les morceaux de poulet, versez trois tasses d’eau. Ajoutez une pincée de sel, le piment et de poivre 

- Laissez mijoter le poulet à feu moyen pendant 30 minutes. 

C’est prêt! 

 

Le Yassa s'accompagne généralement de riz blanc, mais avec les frites ça marche aussi !

 

 

 

 

 


05/12/2018
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Filet de HADDOCK fumé

Choisir au rayon poissonnerie de beaux filets fumés de haddock (250 gr)

 

Les faire cuire dans du lait très chaud quelques minutes et c'est tout !

 

Accompagez les filets de pommes de terre vapeur et regalez-vous...

 

 

 

 

 

 

 


29/11/2018
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Bruschetta maison

Les bruschettas maison, c'est facile, rapide et "delizioso"

 

Ingrédients :

- Tranches de pains nature spécial Bruschetta (La Boulangère)

- Tomates

- Jambon blanc

- Fromage râpé

- Fromage Italien mozzarella

 

Recette :

- Préchauffer le four à 200°

- Couper en tranches fines les tomates

- Disposer les tomates sur le pain

- Diposer le jambon, parsemer de fromage râpé

- Couper en tranche la mozzarella

- Efourner 10 minutes

 

 


21/11/2018
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Caldeirada de polvo

Sorte de bouillabaisse à la portugaise, simple à réaliser, rapide et délicieux ! 

 

Ingrédients :

- 1 poulpe frais de 1 kg

- 4 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 tomates

- Sauce tomate

- Huile d'olive

- 1 verre de vin blans

- Sel, poivre

- Piment d'Espelette (ou autre piment)

- Persil frais 

 

Recette :

- Faire cuire le poulpe dans un faitout à feu moyen 45 minutes, égoutter le poulpe en fin de cuisson dans une passoire

- Eplucher les patates, les laver et les couper en rondelles

- Eplucher les oignons, les couper en rondelles

- Laver les tomates, les couper en rondelles

- Découper le poulpe en rondelles

- Dans le faitout, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis déposer dans l'ordre qui suit, les oignons, les patates, les tomates, le poulpe, la sauce tomate, le vin blanc

- Mettre à cuire 10 minutes à feu fort (Faire bouillir)

- Baisser le feu à moyen

- Assaisonner, sel, poivre et piment d'Espelette

- Laisser cuire 20 minutes (couvert)

- En fin de cuisson, parsemer de persil frais

 

 

 


18/11/2018
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Blanquette de saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

- 5 pavés de saumon

- 500 gr d'anneaux d'encornets

- 500 gr de champignons

- 1petit choux fleur

- Huile d'olive

- Sel, poivre, piment d'Espelette (ou autre piment)

- Fond de volaille "Maggi"

- 75 cl d'eau 

- Pour le "roux" : 35 gr de beurre et 35 gr de farine

 

Recette :

- Faite cuire le choux fleur dans de l'eau chaude 30 minutes ( Faitout ou cocotte ' ) - Ensuite réservez

- Dans une poèle chaude avec de huile d'olive, faire cuire les pavés de saumon, ensuite réservez

- Préparer les champignons, enlever la peau, coupez-les en deux et faite les cuire sur la partie platte, ensuite réservez

- Dans un verre mesureur, mettre 75 cl d'eau froide et une cuillère à soupe de fond de volaille, mélanger

- Préparer le "roux, dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, mettre la farine, mélanger

- Ajouter la préparation (eau et fond de volaille) petit à petit au "roux" en mélangeant au fouet à main continuellement et énergiquement

- Une fois qu'il n'y a plus de grumeaux, monter le feu à "fort" pour faire réduire en mélangeant au fouet à main continuellement et énergiquement durant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement 

- Mettre à cuire les encornets dans la préparation roux / bouillon de volaille 7 minutes, ajouter les champignons et le choux fleur et laisser cuire 5 minutes à feu doux

- Verser la préparation dans un plat à servir

- Ajouter le saumon 

 

 


15/11/2018
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