Cuisinez avec Franck MYARD

Ingrédients pour 8 personnes:

- 2 pâtes feuilletées du commerce

- 4 tranches de jambon cuit

- 2 Mozzarella de 125 gr

- Tomates cerises

- 2 Jaunes d'oeuf

- Graines de pavot

- Origan ou autres herbes aromatiques

- Sel, poivre

Recette :

- Préchauffer le four à 200°

- Découper en deux les pâtes feuilletées (encore enroulées)

- Dérouler les pâtes

- Découper les tranches de jambon en deux et placez-les sur la pâte en prenant soin de laisser 2 cm sur les 4 bords

- Découper la mozzarella en longueur et placer-la sur le jambon

- Découper en deux les tomates et placez-les à coté du fromage

- Soupouder d'origan et assaisonner à votre convenance 

- Avec un pinceau et du jaune d'oeuf, faire le tour le la pâtes (les 4 bords) pour améliorer le collage par la suite

- Rabattre un grand coté de la pâte, ensuite le second grand coté pour former un "boudin", l'enrouler comme un escargot et le placer sur un film papier sur une plaque de cuisson

- Répéter l'action encore 3 fois (car 4 morceaux de pâtes) et continuer l'escagot

- Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf

- Parsemer de graines de pavot

- Mettre au four 45 minutes

- A déguster chaud !

La polenta est une farine de maïs très consommée dans le nord de l'Italie, elle est très rassasiante.

C'est une alternative aux pâtes, riz ou pommes de terre, elle accompagne à merveille les viandes en sauce.

Elle est "sans glunten.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,1 litre d'eau

- 200 gr de semoule de polenta 

- sel

Pour les gourmands (facultatif): Crème entière et/ou parmesan râpé 

Recette :

- Préchauffer le four à 210°

- Dans un plat à four, verser 1,1 litre d'eau et saler, verser la semoule de polenta, mélanger

- Mettre au four 30 minutes

- Mélanger la préparation en y ajoutant crème et parmesan

- Remettre au four 15 minutes

- Servir chaud

Le filet de lieu noir est bon marché mais il a un goût un peu fort... pour adoucir, je vous propose une crème aux amendes et sans graisses

Ingrédients :

- Filets de lieu noir

- 400 ml de lait d'amande (version sucré)

- Maizena

- Piment d'Espelette

- Sel Poivre

Recette :

- Dans une poèle, verser le lait et faire chauffer à feu moyen jusqu'a ébultion

- Déposer les filets de poisson

- Assaisonner

- Laisser cuire 5 minutes

- Retirer les filets et réserver

- Dans un verre d'eau froide (rempli au 3/4), verser 2 c. à soupe de maizena, mélanger

- Verser la préparation dans le lait d'amande, faire cuire à feu moyen 5 minutes. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement

- Dresser, soupoudrez de piment d'Espelette

Ingrédients :

- 1 lapin 

- 1 bouteille de cidre

- 4 échalottes

- 1 carottes

- Champigons de Paris

-Tomates séchées

- Piment d'Espelette

- Maizena

- Coriandre ciselée (surgelée)

- Sel, poivre

- Huile d'olive

Recette :

- Découper le lapin si ce n'est pas fait

- Dans un faitou, mettre 1 cuillère d'huile d'olive et faire brunir les morceaux de lapin

- Ciseler les échalottes, couper en rondelles fines les carottes et préparer les champigons (si pas en boite)

- Retirer les morceaux de lapin, réserver, jeter les échalottes dans le faitout et faite les brunir 5 minutes

- Verser l'équivalent d'un verre de cidre dans les échalottes pour détacher les sucs bruns au fond du faitout (déglacer), ensuite verser le reste du cidre et faire chauffer à feu fort pour évacuer l'alcool (5 minutes)

- Incorporer les rondelles de carotte, les champigons, les tomates séchées ciselées

- Assaisonner à votre convenance et faire cuire 10 minutes à feu fort

- Dans un verre d'eau froide, déposer une cuillère à soupe de maizena et diluer à la petite c. à c., ensuite, verser dans la préparation, mélanger régulièrement quelques minutes

- Déposer les morceaux de lapin dans la préparation et faite mijoter (à feu doux) minimum 1h00, remuer de temps en temps

- Avant de servir, soupoudez de coriandre ciselée ou persil 

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 poulet d’environ 1,5 kg 

- 4 gros oignons 

- 3 citrons verts 

- 2 gousses d’ail 

- 2 cuillères à soupe de moutarde 

- 50 gr d’olives vertes 

- Piment d'Espelette ou 1 piment rouge (optionnel) 

- huile

- Fond de volaille ou bouillon de poule 

- Sel, poivre 

La veille, préparation de la marinade : 

- Coupez les citrons en deux et pressez leur jus dans un bol

- Ajouter le fond de volaille

- Ajoutez la moutarde et mélangez le tout afin d’en faire un jus de marinade 

- Découpez le poulet en morceaux et déposez-le dans un plat. Versez la marinade dessus et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit

Le jour J : 

- Versez une cuillère d'huile dans une poêle. Laissez chauffer 1 minute et déposez les morceaux de poulet pour les faire bien dorer sur toute les faces. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les dans une assiette. 

- Émincez l’oignon et l’ail finement. 

- Versez de l’huile dans un faitout et déposez l’oignon et l’ail. Laissez dorer 5 min à feu doux en remuant régulièrement. 

- Incorporez le reste de la marinade ainsi que les olives

- Ajoutez les morceaux de poulet, versez trois tasses d’eau. Ajoutez une pincée de sel, le piment et de poivre 

- Laissez mijoter le poulet à feu moyen pendant 30 minutes. 

C’est prêt! 

Le Yassa s'accompagne généralement de riz blanc, mais avec les frites ça marche aussi !