Cuisinez avec Franck MYARD

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Viandes


Feuilleté jambon mozza

Ingrédients pour 8 personnes:

- 2 pâtes feuilletées du commerce

- 4 tranches de jambon cuit

- 2 Mozzarella de 125 gr

- Tomates cerises

- 2 Jaunes d'oeuf

- Graines de pavot

- Origan ou autres herbes aromatiques

- Sel, poivre

 

Recette :

- Préchauffer le four à 200°

- Découper en deux les pâtes feuilletées (encore enroulées)

- Dérouler les pâtes

- Découper les tranches de jambon en deux et placez-les sur la pâte en prenant soin de laisser 2 cm sur les 4 bords

- Découper la mozzarella en longueur et placer-la sur le jambon

- Découper en deux les tomates et placez-les à coté du fromage

- Soupouder d'origan et assaisonner à votre convenance 

- Avec un pinceau et du jaune d'oeuf, faire le tour le la pâtes (les 4 bords) pour améliorer le collage par la suite

- Rabattre un grand coté de la pâte, ensuite le second grand coté pour former un "boudin", l'enrouler comme un escargot et le placer sur un film papier sur une plaque de cuisson

- Répéter l'action encore 3 fois (car 4 morceaux de pâtes) et continuer l'escagot

- Badigeonner le feuilleté de jaune d'oeuf

- Parsemer de graines de pavot

- Mettre au four 45 minutes

- A déguster chaud !

 

 

 


12/01/2019
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Lapin au cidre et ses petits légumes

Ingrédients :

- 1 lapin 

- 1 bouteille de cidre

- 4 échalottes

- 1 carottes

- Champigons de Paris

-Tomates séchées

- Piment d'Espelette

- Maizena

- Coriandre ciselée (surgelée)

- Sel, poivre

- Huile d'olive

 

Recette :

- Découper le lapin si ce n'est pas fait

- Dans un faitou, mettre 1 cuillère d'huile d'olive et faire brunir les morceaux de lapin

- Ciseler les échalottes, couper en rondelles fines les carottes et préparer les champigons (si pas en boite)

- Retirer les morceaux de lapin, réserver, jeter les échalottes dans le faitout et faite les brunir 5 minutes

- Verser l'équivalent d'un verre de cidre dans les échalottes pour détacher les sucs bruns au fond du faitout (déglacer), ensuite verser le reste du cidre et faire chauffer à feu fort pour évacuer l'alcool (5 minutes)

- Incorporer les rondelles de carotte, les champigons, les tomates séchées ciselées

- Assaisonner à votre convenance et faire cuire 10 minutes à feu fort

- Dans un verre d'eau froide, déposer une cuillère à soupe de maizena et diluer à la petite c. à c., ensuite, verser dans la préparation, mélanger régulièrement quelques minutes

- Déposer les morceaux de lapin dans la préparation et faite mijoter (à feu doux) minimum 1h00, remuer de temps en temps

- Avant de servir, soupoudez de coriandre ciselée ou persil 

 

 

 

 

 


07/01/2019
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Yassa de poulet sénégalais

Ingrédients (pour 6 personnes) : 

- 1 poulet d’environ 1,5 kg 

- 4 gros oignons 

- 3 citrons verts 

- 2 gousses d’ail 

- 2 cuillères à soupe de moutarde 

- 50 gr d’olives vertes 

- Piment d'Espelette ou 1 piment rouge (optionnel) 

- huile

- Fond de volaille ou bouillon de poule 

- Sel, poivre 

 

La veille, préparation de la marinade : 

- Coupez les citrons en deux et pressez leur jus dans un bol

- Ajouter le fond de volaille

- Ajoutez la moutarde et mélangez le tout afin d’en faire un jus de marinade 

- Découpez le poulet en morceaux et déposez-le dans un plat. Versez la marinade dessus et laissez reposer au réfrigérateur toute la nuit

 

Le jour J

- Versez une cuillère d'huile dans une poêle. Laissez chauffer 1 minute et déposez les morceaux de poulet pour les faire bien dorer sur toute les faces. Retirez les morceaux de poulet et réservez-les dans une assiette. 

- Émincez l’oignon et l’ail finement. 

- Versez de l’huile dans un faitout et déposez l’oignon et l’ail. Laissez dorer 5 min à feu doux en remuant régulièrement. 

- Incorporez le reste de la marinade ainsi que les olives

- Ajoutez les morceaux de poulet, versez trois tasses d’eau. Ajoutez une pincée de sel, le piment et de poivre 

- Laissez mijoter le poulet à feu moyen pendant 30 minutes. 

C’est prêt! 

 

Le Yassa s'accompagne généralement de riz blanc, mais avec les frites ça marche aussi !

 

 

 

 

 


05/12/2018
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Bruschetta maison

Les bruschettas maison, c'est facile, rapide et "delizioso"

 

Ingrédients :

- Tranches de pains nature spécial Bruschetta (La Boulangère)

- Tomates

- Jambon blanc

- Fromage râpé

- Fromage Italien mozzarella

 

Recette :

- Préchauffer le four à 200°

- Couper en tranches fines les tomates

- Disposer les tomates sur le pain

- Diposer le jambon, parsemer de fromage râpé

- Couper en tranche la mozzarella

- Efourner 10 minutes

 

 


21/11/2018
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Parmentier au deux viandes

Ingrédients :

- Reste de viande de poulet rôtie ou d'une cuisse de dinde rôtie

- Reste de viande de pot-au-feu

- Pommes de terre

- Crême fraiche

- Sel poivre

 

Recette :

- Préchauffer le four à 200°

- Eplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux, les plonger dans l'eau dans une casserole

- Saler, cuire à ébulition 20/25 minutes

- Ecraser les pommes de terre au presse purée, ajouter 2 cuillères à soupe de crême fraiche, poivrer

- Couper les viandes en morceaux et mixez (blinder)

- Mélanger la viande à l'écrasé de pommes de terre

- Garnissez un plat à four

- Enfourner 30 minutes

 

 

 


08/11/2018
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