Cuisinez avec Franck MYARD

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Desserts


Quatre-Quarts aux Pommes

Un gâteau simple et délicieux, une petite couche de pommes au dessus du gâteau apporte fraicheur et accidité

 

Cette recette, est la recette de Justine "blogueuse", cliquez sur le lien ci-dessous pour voir sa vidéo

 

https://www.youtube.com/watch?v=4ED6uqxF0-c

 

 

Ingrédients :

- 200 gr de farine

- 200 gr de beurre

- 200 gr de sucre

- 4 oeufs

- 3 pommes

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

- Confiture d'abrictos

- Sucre cassonade

 

Pour cette recette, j'ai mis seulement 100 gr de sucre et 130 gr de beurre. J'ai fait sans bicarbonate, j'avais pas.

Et oui, la plupart de mes recettes sont moins riches en sucre et beurre que les recettes originales.

 

 


19/01/2019
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Gâteau aux Fruits : Le Tutti Frutti

Un gâteau aux fruits délicieux à toutes les saisons, avec une génoise imbibée de sirop de vanille, une crème diplomate légère, peu sucrée où les fruits sont mis en valeur

 

Cette recette, est la recette de Justine "blogueuse", cliquez sur le lien ci-dessous pour voir sa vidéo

 

http://www.youtube.com/watch?v=-krXKFtFuu0

 

 

 

Ingrédients pour la Génoise :

- 100 gr de farine

- 125 gr de sucre en poudre

- 25 gr de maizenna

- 4 oeufs

- Vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé

 

Ingrédients pour le sirop vanille :

- 100 ml d'eau

- 60 gr de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille

 

Ingrédients pour la crème diplomate :

- 375 ml de crème liquide entière (mini 30 %)

- 375 ml de lait entier

- 80 gr de sucre en poudre

- 3 jaunes d'oeufs

- 30 gr de maizenna

- 30 gr de beurre

- 4,75 feuilles de gélatine

- Vanille en poudre ou 1 sachet de sucre vanillé

 

Ingrédients pour la déco :

- Des fruits de saisons, kiwi, mangue, poire, orange, clémentine, annanas, pitaya et autres fruits que vous aimez

- Confiture d'abricots

 

 

 


01/01/2019
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Perles du Japon aux fruits rouges

Ingrédients :

- Tapioca ou perles du Japon

- 1 litre de lait

- 70 gr de sucre

- Fruits rouges surgelés

 

Recette :

- Dans une casserole, verser le lait, ensuite le sucre sans mélanger. Porter à ébulition

- Verser 5 cuillères à s. rases dans le liquide bouillant tout en remuant

- Faire cuire à feu doux 35 minutes, mélanger régulièrement

- Les perles sont cuites quand elles sont translucides

- Séparer en deux la préparation

- Ajouter les fruits rouges surgelés dans une préparation et mélanger

- Réaliser le montage dans les vérines, moitiée nature et compléter avec le mélange fruits rouges

- A déguster tiède ou froid

 

 

 


19/12/2018
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Flan de courge et semoule

Ingrédients pour 6 personnes :

- Une courge de 2 kg

- 70 gr de sucre en poudre 

- 100 gr de semoule fine 100% blé

- Gros sel

 

Recette :

- Préchauffer le four à 220°

- Eplucher la courge, couper en quartiers, enlever les graines et parties molles

- Découper les quartiers en cubes de 3 cm environ

- Dans un faitout rempli d'eau et une c. à c. de gros sel, plonger les morceaux de courge et laisser cuire à feu moyen, à couvert, 30 minutes

- Vérifier la cuisson de la courge, elle doit être tendre et la lame d'un couteau

doit traverser facilement

- Vider l'eau entièrement à l'aide d'une passoire

- Remettre la courge dans le faitout et verser la semoule et le sucre, mélanger

- Verser la préparation dans un plat à four et laisser cuire 30 minutes

 

 


17/12/2018
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Bûche de noël Spéculoos Tiramisu

Ingrédients pour la Gènoise :

- 4 oeufs

- 50 gr de sucre

- 150 gr de farine

- 85 gr de Spéculoos

- 1 sachet de levure chimique

- 1 grande tasse de café (Déca)

 

Ingrédients pour la crème Tiramisu :

- 250 gr de Mascarpone (Fromage Italien)

- 4 oeufs

- 50 gr de sucre

- 2 sachets de sucre vanillé

- 85 gr de Spéculoos

- 1 pincée de sel

 

Réalisation de la Gènoise (Biscuit roulé) :

- Préchauffer le four à 220°

- Dans un saladier, déposer les oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre

- Avec le batteur électrique, mélanger 5 minutes pour obtenir une mousse jaune claire (4 fois le volume de départ)

- Ajouter la farine, la levure et mélanger au batteur

- Mixer les bscuits Spéculoos (en poudre) et ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement

- Beurrer la plaque et verser la préparation (plaque de 37x28x1cm environ)

- Enfourner 15 minutes à 220°C

- Disposer à plat sur votre plan de travail une serviette de cuisine propre mais humidifiée (à passer sous l'eau)

- Démouler le biscuit sur la serviette, enrouler à l'aide de la serviette humide

- Laisser refroidir avec la serviette enroulée

- Réservez

 

Préparation de la crème Tiramisu :

- Dans 2 saladiers, séparer les jaunes des blancs

- Dans les jaunes, ajouter le sucre et le sucre vanillé, avec le batteur mélanger 2 minutes pour obtenir une couleur blanchatre (d'où l'expression "blanchir les oeufs")

- Ajouter la Mascarpone, mélanger pour obtenir une crème homogène, lisse et brillante

- Dans les blancs, ajouter une pincée de sel, monter les blancs en neige bien ferme

- Mixer les Spéculoos (en poudre) et ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement

- Ajouter la moitiée des blancs à la préparation et mélanger délicatement

- Réservez au réfrégirateur

 

Montage du gâteau :

- Dérouler le biscuit Gènoise

- Imbiber le biscuit de café

- Verser de la crème Mascarpone sur toute la surface, 1 cm dépaisseur sans aller jusqu'aux 4 extrémités du bscuit (laisser 2 cm sans crème)

- Enrouler le biscuit

- Garnir l'extérieur de la bûche avec le reste de la crème

- Venir coller sur les cotés des biscuits Spéculoos pour la décoration

- Ajouter le reste de la crème sur le haut du gâteau

- Mettre au réfrégirateur 2h00 minimum avant la dégustation

 


13/12/2018
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