Cuisinez avec Franck MYARD

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Poissons et autres vivants de la mer


Filet de lieu noir au lait d'amende

Le filet de lieu noir est bon marché mais il a un goût un peu fort... pour adoucir, je vous propose une crème aux amendes et sans graisses

 

Ingrédients :

- Filets de lieu noir

- 400 ml de lait d'amande (version sucré)

- Maizena

- Piment d'Espelette

- Sel Poivre

 

Recette :

- Dans une poèle, verser le lait et faire chauffer à feu moyen jusqu'a ébultion

- Déposer les filets de poisson

- Assaisonner

- Laisser cuire 5 minutes

- Retirer les filets et réserver

- Dans un verre d'eau froide (rempli au 3/4), verser 2 c. à soupe de maizena, mélanger

- Verser la préparation dans le lait d'amande, faire cuire à feu moyen 5 minutes. Mélanger au fouet jusqu'à épaississement

- Dresser, soupoudrez de piment d'Espelette

 

 

 


10/01/2019
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Filet de HADDOCK fumé

Choisir au rayon poissonnerie de beaux filets fumés de haddock (250 gr)

 

Les faire cuire dans du lait très chaud quelques minutes et c'est tout !

 

Accompagez les filets de pommes de terre vapeur et regalez-vous...

 

 

 

 

 

 

 


29/11/2018
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Caldeirada de polvo

Sorte de bouillabaisse à la portugaise, simple à réaliser, rapide et délicieux ! 

 

Ingrédients :

- 1 poulpe frais de 1 kg

- 4 pommes de terre

- 2 oignons

- 2 tomates

- Sauce tomate

- Huile d'olive

- 1 verre de vin blans

- Sel, poivre

- Piment d'Espelette (ou autre piment)

- Persil frais 

 

Recette :

- Faire cuire le poulpe dans un faitout à feu moyen 45 minutes, égoutter le poulpe en fin de cuisson dans une passoire

- Eplucher les patates, les laver et les couper en rondelles

- Eplucher les oignons, les couper en rondelles

- Laver les tomates, les couper en rondelles

- Découper le poulpe en rondelles

- Dans le faitout, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, puis déposer dans l'ordre qui suit, les oignons, les patates, les tomates, le poulpe, la sauce tomate, le vin blanc

- Mettre à cuire 10 minutes à feu fort (Faire bouillir)

- Baisser le feu à moyen

- Assaisonner, sel, poivre et piment d'Espelette

- Laisser cuire 20 minutes (couvert)

- En fin de cuisson, parsemer de persil frais

 

 

 


18/11/2018
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Blanquette de saumon

Ingrédients pour 6 personnes :

- 5 pavés de saumon

- 500 gr d'anneaux d'encornets

- 500 gr de champignons

- 1petit choux fleur

- Huile d'olive

- Sel, poivre, piment d'Espelette (ou autre piment)

- Fond de volaille "Maggi"

- 75 cl d'eau 

- Pour le "roux" : 35 gr de beurre et 35 gr de farine

 

Recette :

- Faite cuire le choux fleur dans de l'eau chaude 30 minutes ( Faitout ou cocotte ' ) - Ensuite réservez

- Dans une poèle chaude avec de huile d'olive, faire cuire les pavés de saumon, ensuite réservez

- Préparer les champignons, enlever la peau, coupez-les en deux et faite les cuire sur la partie platte, ensuite réservez

- Dans un verre mesureur, mettre 75 cl d'eau froide et une cuillère à soupe de fond de volaille, mélanger

- Préparer le "roux, dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, mettre la farine, mélanger

- Ajouter la préparation (eau et fond de volaille) petit à petit au "roux" en mélangeant au fouet à main continuellement et énergiquement

- Une fois qu'il n'y a plus de grumeaux, monter le feu à "fort" pour faire réduire en mélangeant au fouet à main continuellement et énergiquement durant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement 

- Mettre à cuire les encornets dans la préparation roux / bouillon de volaille 7 minutes, ajouter les champignons et le choux fleur et laisser cuire 5 minutes à feu doux

- Verser la préparation dans un plat à servir

- Ajouter le saumon 

 

 


15/11/2018
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Pavé de saumon fondant au fenouil

Pavé de saumon fondant by Fatima CORBIN 

 

Ingrédients :

- 4 pavés de saumon

- 1 échalote

- 1 petit oignon rouge

- 1 fenouil

- aneth 

- crème fraîche liquide

- sel poivre

- huile d’olive

- riz basmati

 

Recette :

 

- Ciseler l’échalote et l’oignon rouge fin ainsi que le fenouil

- Faire revenir dans l’huile d’olive ces trois ingrédients et lorsqu’ils sont translucides les mettre de côté

- Rajouter de l’huile dans la poêle et faire cuire le saumon, pas trop ! il faut que celui-ci reste fondant à l’intérieur, voir photo

- Une fois cuit rajouter l’échalote, l’oignon et le fenouil délicatement, verser les 250 ml de crème liquide, rajouter le sel, poivre et aneth

"cette fois ci je n’avais pas d’aneth, j'ai donc ajouter les brindilles du fenouil..."

- Entre temps, faire cuire le riz basmati

- Dresser et savourer ! Bon appétit !!

 

Cuisson du saumon


09/11/2018
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