Cuisinez avec Franck MYARD

La polenta est une farine de maïs très consommée dans le nord de l'Italie, elle est très rassasiante.

C'est une alternative aux pâtes, riz ou pommes de terre, elle accompagne à merveille les viandes en sauce.

Elle est "sans glunten.

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,1 litre d'eau

- 200 gr de semoule de polenta 

- sel

Pour les gourmands (facultatif): Crème entière et/ou parmesan râpé 

Recette :

- Préchauffer le four à 210°

- Dans un plat à four, verser 1,1 litre d'eau et saler, verser la semoule de polenta, mélanger

- Mettre au four 30 minutes

- Mélanger la préparation en y ajoutant crème et parmesan

- Remettre au four 15 minutes

- Servir chaud

J'ai testé pour vous le manioc, il s'apparente, une fois cuit, à la pomme de terre cuite à la vapeur avec un arrière goût de chataigne (farineux)

- Le manioc se cuisine simplement comme des pommes de terre, il faut l'éplucher, le laver et en plus, il faut enlever la racine centrale

- Faire cuire dans de l'eau 30 minutes et c'est tout

Le manioc est un arbrisseau qui peut atteindre 5 mètres de hauteur. Il vient d’Amérique du Sud et Centrale, il a été cultivé au Pérou il y a plus de 4000 ans

Il est de nos jours cultivé dans les régions tropicales

On mange ses racines abondantes en énergie et en glucide

Le manioc, est un des aliments phare de la cuisine africaine

Le manioc et ses dérivés (dont le tapioca) ne contiennent pas de gluten

Enlever la racine centrale comme sur la photo

J'ai testé pour vous la cuisson des pommes de terres au micro-ondes, 6 à 8 minutes selon micro-ondes

Les grandes surfaces vendent des pommes de terre en sachets de 500 gr (1,00 € le paquet).

NE PAS sortir les pommes de terre du sachet, NE PAS ouvrir le sachet, mettre au four micro-ondes puissance maxi 6 à 8 minutes

Le sachet garde la vapeur et on réalise donc une cuisson vapo-micro-ondes

Avantages :

Temps de cuisson réduit de 60 %

Saveurs conservées

Pas de vaisselle à faire

Elle est pas belle la vie ?

Ingrédients pour 6/8 personnes :

Les légumes

- 2 oignons rouges

- 1/2 celleri rave

- 6 petits navets (ronds blancs et vilolets)

- 6 carottes

- 1/2 butternut

- 2 courgettes rondes 

- 1 boite de pois chiche cuits

- 2 tomates

Les épices et aromates

- Gros sel

- Poivre

- 1 feuille de laurier

- 1 branche de thym

- 1 cuillère à soupe de curcuma

- 1 cuillère à soupe de cumin moulu

- 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

- 1 dose de safran

- Quelques gouttes de Tabasco ou de Piri Piri

Recette : 

- Faire chauffer de l'eau à mi-hauteur dans un faitout avec le gros sel (2 cuillères à soupe).

- Mettre 1 feuille de laurier et la branche de thym

- Eplucher les légumes, coupez les en quartiers en commençant par les plus longs à cuire, comme suit: Les oignons, celeri rave, les carottes, les navets, butternut, courgettes.

- Mettre les légumes un à un, à chaque fois qu'ils sont épluchés lavés.

- Mettre les tomates entières, les retirer au bout de 5 minutes pour enlever la peau, couper les en 4.

- Remettre les quartiers de tomates

- Mettez tous les épices, mélangez.

- Ajouter les pois chiches en dernier.

- Laisser cuire 30 minutes

- A servir avec de la bonne semoule à couscous

Ingrédients:

- Pommes de terre

- Fenouil

- Sel, poivre

- Beurre

- Crème fraiche

Recette: Utiliser 2 volumes de pommes de terre pour 1 volume de fenouil

- Eplucher les pommes de terre

- Laver les pommes de terre et couper en morceaux

- Laver les fenouils, couper en deux

- Dans une casserole d'eau salée, ajouter les légumes

- Faire cuire à feu moyen, couvrir, laisser cuire 20 minutes à partir de l'ébullition

- Vider l'eau de cuisson

- Ecraser les légumes au pressoir à main

- Ajouter, beurre, crème faiche, sel et poivre

- Mélanger

- Ajuster l'assaisonnement et la texture de la puré (Ajouter beurre ou crème si besoin et selon votre goût)