Blanquette de saumon
Ingrédients pour 6 personnes :
- 5 pavés de saumon
- 500 gr d'anneaux d'encornets
- 500 gr de champignons
- 1petit choux fleur
- Huile d'olive
- Sel, poivre, piment d'Espelette (ou autre piment)
- Fond de volaille "Maggi"
- 75 cl d'eau
- Pour le "roux" : 35 gr de beurre et 35 gr de farine
Recette :
- Faite cuire le choux fleur dans de l'eau chaude 30 minutes ( Faitout ou cocotte ' ) - Ensuite réservez
- Dans une poèle chaude avec de huile d'olive, faire cuire les pavés de saumon, ensuite réservez
- Préparer les champignons, enlever la peau, coupez-les en deux et faite les cuire sur la partie platte, ensuite réservez
- Dans un verre mesureur, mettre 75 cl d'eau froide et une cuillère à soupe de fond de volaille, mélanger
- Préparer le "roux, dans une casserole à feu moyen, faire fondre le beurre, mettre la farine, mélanger
- Ajouter la préparation (eau et fond de volaille) petit à petit au "roux" en mélangeant au fouet à main continuellement et énergiquement
- Une fois qu'il n'y a plus de grumeaux, monter le feu à "fort" pour faire réduire en mélangeant au fouet à main continuellement et énergiquement durant 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement
- Mettre à cuire les encornets dans la préparation roux / bouillon de volaille 7 minutes, ajouter les champignons et le choux fleur et laisser cuire 5 minutes à feu doux
- Verser la préparation dans un plat à servir
- Ajouter le saumon
