Tarte aux pommes et caramel
Une délicieuse tarte aux pommes "maison" sur lit de caramel au beurre salé
Ingrédients pour la pâte brisée :
- 250 gr de farine
- 125 gr de beurre (à température ambiante)
- 1 jaune d'oeuf
- 50 ml d'eau
- 1 pincée de sel
Recette pour la pâte brisée :
- Mettre la farine dans un saladier, saler
- Couper le beurre en petits dés et les mettre dans la farine
- Du bout des doigts, mélanger pour faire disparaître le beurre
- Faire un puit au centre, y mettre le jaune d'oeuf et l'eau
- Mélanger pour obtenir une pâte homgène, ne pas insister sur le pétrissage
- Etaler la pâte au rouleau et placer là dans un plat à tarte
- Mettre au réfrégirateur 30 minutes, le temps de préparer la garniture
Ingédients pour la garniture :
- 150 gr de sucre
- 50 gr de beurre
- 1 grosse cuilère à soupe de crème fraiche épaisse
- 4 pommes
Recette :
- Eplucher les pommes, les couper en 4 et retirer les pepins
- Couper les quartiers de pommes en fines tranches, réservez.
- Mettre en route le caramel, dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau (couvrir à peine) et faire chauffer à feu doux / moyen
- Surveiller la coloration (ne doit pas noircir)
- Ajouter le beurre hors du feu, mélanger en faisant "valser" la casserole
- Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois
- Remettre sur le feu à feu doux 2 minutes
Montage de la tarte aux pommes :
- Piquet le fond de tarte avec une fourchette un peu partout (sans traverser)
- Etaler le caramel
- Réaliser la rosace extérieure avec les pommes
- Mettre des fines tranches au centre de la rosace
- Réaliser la seconde rosace mais dans l'autre sens et ainsi de suite
- Soupoudrer de sucre cassonade
- Mettre des petits morceaux de beurre un peu partout sur les pommes
- Mettre au four à 185° 45 minutes
- Sortir la tarte et laisser refroidir avant de démouler
- Etaler de la confiture d'abricots chaude à l'aide d'un pinceau sur les pommes pour une belle coloration et une belle brillance
