Cuisinez avec Franck MYARD

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Tarte aux pommes et caramel

Une délicieuse tarte aux pommes "maison" sur lit de caramel au beurre salé

 

Ingrédients pour la pâte brisée :

- 250 gr de farine

- 125 gr de beurre (à température ambiante)

- 1 jaune d'oeuf

- 50 ml d'eau

- 1 pincée de sel

 

Recette pour la pâte brisée :

- Mettre la farine dans un saladier, saler

- Couper le beurre en petits dés et les mettre dans la farine

- Du bout des doigts, mélanger pour faire disparaître le beurre

- Faire un puit au centre, y mettre le jaune d'oeuf et l'eau

- Mélanger pour obtenir une pâte homgène, ne pas insister sur le pétrissage

- Etaler la pâte au rouleau et placer là dans un plat à tarte

- Mettre au réfrégirateur 30 minutes, le temps de préparer la garniture

 

Ingédients pour la garniture

- 150 gr de sucre

- 50 gr de beurre

- 1 grosse cuilère à soupe de crème fraiche épaisse

- 4 pommes

 

Recette

- Eplucher les pommes, les couper en 4 et retirer les pepins

- Couper les quartiers de pommes en fines tranches, réservez.

- Mettre en route le caramel, dans une casserole, verser le sucre et un peu d'eau (couvrir à peine) et faire chauffer à feu doux / moyen

- Surveiller la coloration (ne doit pas noircir)

- Ajouter le beurre hors du feu, mélanger en faisant "valser" la casserole

- Ajouter la crème, mélanger à la spatule en bois

- Remettre sur le feu à feu doux 2 minutes

 

Montage de la tarte aux pommes :

- Piquet le fond de tarte avec une fourchette un peu partout (sans traverser)

- Etaler le caramel

- Réaliser la rosace extérieure avec les pommes

- Mettre des fines tranches au centre de la rosace

- Réaliser la seconde rosace mais dans l'autre sens et ainsi de suite

- Soupoudrer de sucre cassonade

- Mettre des petits morceaux de beurre un peu partout sur les pommes

- Mettre au four à 185° 45 minutes

- Sortir la tarte et laisser refroidir avant de démouler

- Etaler de la confiture d'abricots chaude à l'aide d'un pinceau sur les pommes pour une belle coloration et une belle brillance

 

 

 

 

 

 

 



30/10/2018
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