Cuisinez avec Franck MYARD

Parmentier de morue inspiré des accras de morue (recette portugaise)

Ingédients pou 6 personnes :

- 500 gr de pommes de terre

- 300 gr de miettes séchées de morue

- 1 petit oignon rouge

- 3 oeufs

- Persil (une bonne poignée)

- Piment d'Espelette ou autres piments que vous aimez

- Facultatif: Piment fumé Espagnol (en paillette)

Recette : 

- Mettre à déssaler la morue la veille dans un grand saladier et 3 volumes d'eau, déssaler une nouvelle fois 30 minutes (même méthode).

- Préchauffer le four à 200°

- Eplucher les pommes de terre, les laver, les couper en quartiers et mettre à cuire dans 2 volumes d'eau (sans sel) pour faire une purée (25 minutes).

- Faire cuire au micro-onde la morue en pleine puissance 5 minutes.

- Couper l'oignon finnement.

- Ciseler le persil.

- Une fois les pommes de terre cuite, retirer l'eau et réduir en purée.

- Ajouter le poisson égoutté, l'oignon, les oeufs et le persil.

- Mélanger à la main pour émietter le poisson.

- Assaisonner avec les piments.

- Mettre la préparation au four 30 minutes.

- Servez à la sortie du four.

- A déguster avec une salade verte.