Mousse chocolat et éclats d'oranges
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 oeufs
- 100 gr de chocolat
- 100 gr de crême fraiche épaisse et entière (30% mini)
- Sucre en poudre
- 1 orange
- Eplucher l'orange pour récupérer la peau avec le zest.
- Faire bouillir 3 fois dans 3 eaux différentes les peaux d'orange (3 x 5 minutes à feu très vif).
- Retirer l'eau, laisser écouter les peaux d'orange dans une passsoire.
- Dans une casserole à feu doux, faire un sirop avec 5 cuillères à soupe de sucre en poudre et recouvrir d'eau. Laisser frémir 10 minutes et plongez les peaux d'oranges, laisser cuire 1h00 dans le sirop de sucre
- En fin de cuisson, laisser refroidir, découper les peaux d'orange en petits cubes de 5 mm. Réservez.
- Séparer les jaunes des blancs dans 2 saladiers.
- Monter les blancs en neige très "ferme (avec une pincée de sel).
- Faire fondre le chocolat à feu très doux au risque de le bruler.
- Mélanger le chocolat aux jaunes d'oeufs.
- Incorper la crême fraiche, mélanger.
- Incorporer les blancs, mélanger délicatement.
- Mettre la préparation au réfrigérateur minimum 2h00.
- Avant de servir, incoporer les éclats d'orange.
- Miam ! régalez-vous !
