Cuisinez avec Franck MYARD

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Tiramisu aux framboises

Recette pour 6 personnes:

 

Réaliser une Génoise d'épaisseur 1 cm dans une plaque de 28 x 38 cm environ et de 1,5 cm de haut.

 

- 3 ou 4 oeufs (selon la taille)

- 100 grammes de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 250 grammes de crème mascarpone 

- 500 grammes de framboises fraiches ou surgelées

- Gelifiant type Agar Agar ou feuilles de gélatines

 

*Réserver environ 150 grammes de framboises pour le montage final

*Faire cuire les framboises avec 2 verres d'eau 30 minutes

*Passer les framboises cuites dans une passoire fine pour retenir les grains, à l'aide d'une cuillère en bois, écrasez un maximum (travail le difficile de la recette et un peu long)

*Réserver 1/3 de la préparation pour imbiber la génoise plus tard

*Dans le reste (2/3) y incorporer le gélifiant pour obtenir un aspect confiture de framboise

 

*Séparez les blancs des jaunes d'oeufs

*Montez les blans en neige bien fermes (avec une pincée de sel)

*Battre les jaunes avec le sucre et sucre vanillé

*Incorporer la mascarpone et mélanger le tout au fouet

*Incorporer seulement 2/3 des blancs en neige au mélange jaunes/sucre

 

*Découpez des disques de génoises aux dimensions de vos coupes à desserts. Pour ce faire, j'utilise 2 verres de différentes tailles selon le diamètre bas de la coupe et le diamètre haut de la coupe

*Imbibez les disques de génoise de jus de framboises (les 1/3 réservé)

*Réalisez le montage

*Une couche du mélange crème/jaunes/sucre

*Un disque imbibé

*Une couche de confiture de framboise (les 2/3 réservé)

*Une couche du mélange crème/jaunes/sucre

*Le second disque imbiber

*Une couche de confiture

*Une couche du mélange crème/jaunes/sucre

*Une couche de framboise fraiches ou décongelées

*Une dernière couche du mélange crème/jaunes/sucre

*La cerise sur le gâteau.... les 3 framboises comme couvre-chef....

 

Placer les 6 coupes à desserts 30 minutes au congélateur, ensuite au réfrigérateur

Conseil, préparer les tiramisu la veille de la dégustation...

 

 

 

 



03/08/2018
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