Cuisinez avec Franck MYARD

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Le petit piquant basque aux lentilles

Le petit piquant n'est que le cousin du petit salé aux lentilles

 

La lentille verte du Puy est une spécialité du Puy-enVelay. Elle bénéficie d'une AOC depuis 1996.

Elle est produite dans une zone bien délimitée, située dans la Haute-loire sur les plateaux du Velay (altitude : 600 à 1 200 mètres). Il y règne un microclimat unique, la lentille souffre du froid en début de croissance et profite d'un ensoleillement exceptionnel en été, accélérant sa maturation.

La culture s'effectue selon des méthodes traditionnelles, autrement dit ni engrais ni irrigation. Les semis ont lieu de mars à avril et la récolte du 1er au 15 septembre. Quelque 900 producteurs cultivent chaque année 4 500 hectares de lentilles, représentant une récolte certifiée de 4 000 à 5 000 tonnes en moyenne.

La lentille est très riche en:

- Protéines 31 % de AR pour 60 grammes crues

- Fer 32,3 % de AR pour 60 grammes crues

- Magnesium 24,4 % de AR pour 60 grammes crues

 

Pour 4 personnes:

- 700 grammes de potrine de porc demi-sel

- 240 grammes de lentilles

- 1 grosse carotte

- 10 petites tomates

- 10 petits oignons blancs

- 1piment rouge

 

Faire cuire une première fois la poitrine de porc 10 minutes, changez l'eau.

Faire cuire 1 heure à feu moyen/doux avec le piment rouge.

Faire cuire dans une autre casserole les lentilles 30 minutes.

Vider quasi toute l'eau des lentilles (garder l'équivalent d'un grand verre d'eau).

Y ajouter la carotte finement taillée (petits cubes de 4/5 mm)

Y ajouter les petits oignons

Y ajouter le piment rouge

Faire cuire à fau vif 10 minites

Surveiller l'évolution de la cuisson du piment, il répend toute sa puissance quant il perce (ce sont les graines qui "piquent")

Ajouter les petites tomates dans les dernières minutes

 

 



25/08/2018
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