Cuisinez avec Franck MYARD

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Osso buco de veau by Fatima CORBIN

Fatima CORBIN nous donne une petite recette pour nous réchauffer.....

Osso buco de veau et sa gremolata.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tranches épaisses de jarrets de veau

- 2 oignons rouges

- 2 carottes

- 1 fenouil

- Fond de veau, 250 ml

- Vin blanc sec, un bon verre

- Tomates concassées, une demie boite

- Sauce arrabiata, 2 grosses cuillères à soupe

- Pour la gremolata : 3 gousses d’ails frais

- 1 bouquet de persil

- Zestes d'une orange et d’un citron

- Huile d’olive, sel, poivre

- Pâtes spaghettis ou tagliatelles

 

Recette

- Fariner les tranches de viandes, les faire revenir dans l’huile d’olive en ayant pris soins de découper un peu les bords pour une bonne cuisson, les faire dorer puis les mettre de côté.

- Faire suer les oignons puis ajouter le fenouil tranché et carottes bien mélanger jusqu’à une légère coloration puis déglacer au vin blanc rajouter les tomates puis la sauce arrabiata (sauce tomate piquante qui apporte du peps), puis le fond de veau.

- Saler puis poivrer.

- Remettre les tranches de jarrets dans la sauce puis laisser cuire longtemps 2 h à 2h30. Plus elle cuira, plus la viande sera tendre.

- Pour la gremolata passer l’ail au presse ail, ajouter le persil couper finement et les zestes d’oranges et de citrons mélanger avec l’huile d’olive. Il faut que la gremolata ai une consistance granuleuse donc ne pas la noyer avec l’huile ... puis sel poivre, réserver au frais.

- Un quart d’heure avant la fin de cuisson faire cuire les pâtes aldente . Au moment de servir mettre la gremolata dans un ramequin chacun se servira selon son goût. La gremolata, je trouve apporte cette note de fraîcheur au plat, soyons clair, elle est indissociable.... un plat aux couleurs d’automne....

Ne pas trop saler le fond de veau est déjà salé ....

PS: pour les amateurs d’os à moelle mettre un peu de fleur de sel sur la moelle et déguster.

 



24/10/2018
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