Cuisinez avec Franck MYARD

Cuisinez avec Franck MYARD

Dos de cabillaud et brume de citron

Choisir une belle pièce de dos de cabillaud (épaisse).

Cuire à la poèle coté peau 7 minutes, ensuite 2 minutes sur l'autre face (huile d'olive).

Salez!

Attention, surveiller la cuisson, la chair du cabillaud doit être à peine cuite !

En fin de cuisson ajouter du jus de citrons verts (2 citrons)

Ajouter 30 grammes de beurre, feu vif, laisser mousser ! retirez du feu !

J'accompagne de riz noir.

J'incorpore des bulles d'air dans la sauce citron en agitant le fouet energiquement 1 minute.

Dressez ! 

Tours de moulin de poivre.

Piment d'espelette.

Dégustez !

 



02/08/2018
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