Bûche de noël Spéculoos Tiramisu
Ingrédients pour la Gènoise :
- 4 oeufs
- 50 gr de sucre
- 150 gr de farine
- 85 gr de Spéculoos
- 1 sachet de levure chimique
- 1 grande tasse de café (Déca)
Ingrédients pour la crème Tiramisu :
- 250 gr de Mascarpone (Fromage Italien)
- 4 oeufs
- 50 gr de sucre
- 2 sachets de sucre vanillé
- 85 gr de Spéculoos
- 1 pincée de sel
Réalisation de la Gènoise (Biscuit roulé) :
- Préchauffer le four à 220°
- Dans un saladier, déposer les oeufs, le sucre vanillé et le sucre en poudre
- Avec le batteur électrique, mélanger 5 minutes pour obtenir une mousse jaune claire (4 fois le volume de départ)
- Ajouter la farine, la levure et mélanger au batteur
- Mixer les bscuits Spéculoos (en poudre) et ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement
- Beurrer la plaque et verser la préparation (plaque de 37x28x1cm environ)
- Enfourner 15 minutes à 220°C
- Disposer à plat sur votre plan de travail une serviette de cuisine propre mais humidifiée (à passer sous l'eau)
- Démouler le biscuit sur la serviette, enrouler à l'aide de la serviette humide
- Laisser refroidir avec la serviette enroulée
- Réservez
Préparation de la crème Tiramisu :
- Dans 2 saladiers, séparer les jaunes des blancs
- Dans les jaunes, ajouter le sucre et le sucre vanillé, avec le batteur mélanger 2 minutes pour obtenir une couleur blanchatre (d'où l'expression "blanchir les oeufs")
- Ajouter la Mascarpone, mélanger pour obtenir une crème homogène, lisse et brillante
- Dans les blancs, ajouter une pincée de sel, monter les blancs en neige bien ferme
- Mixer les Spéculoos (en poudre) et ajoutez-les à la préparation, mélangez délicatement
- Ajouter la moitiée des blancs à la préparation et mélanger délicatement
- Réservez au réfrégirateur
Montage du gâteau :
- Dérouler le biscuit Gènoise
- Imbiber le biscuit de café
- Verser de la crème Mascarpone sur toute la surface, 1 cm dépaisseur sans aller jusqu'aux 4 extrémités du bscuit (laisser 2 cm sans crème)
- Enrouler le biscuit
- Garnir l'extérieur de la bûche avec le reste de la crème
- Venir coller sur les cotés des biscuits Spéculoos pour la décoration
- Ajouter le reste de la crème sur le haut du gâteau
- Mettre au réfrégirateur 2h00 minimum avant la dégustation
