Tripes à la mode Basque
Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 gr de tripes de boeuf (prêt à cuire)
- 50 gr de beurre
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron vert
- 1 boite de 400 gr tomates entières au jus ou concassées
- Piment d'Espelette
- Sel
- Poivre
- Persil plat
Recette :
- Laver les tripes, les découper en carrés de 2 à 3 cm
- Dans un faitout, faire fondre le beurre doucement
- Découper finement l'oignon et le joindre au beurre fondu
- Mettre les tripes dans le faitout
- Découper les carottes en rondelles épaisses de 5/6 mm
- Découper en lanières les poivrons
- Déposer les légumes dans le faitout et faire cuire à feu moyen/fort 5 minutes en mélangeant régulièrement (cuillère en bois)
- Assaisonner, 1 cuillère à café de piment d'Espelette, sel et poivre
- Couvrir et laisser cuire 3h00 à feu doux
- Avant de servir, parsemer de persil frais ciselé
