Cuisinez avec Franck MYARD

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Gelato italiano con vaniglia e mascarpone

Recette pour 4 à 6 personnes:   Glace à la vanille à texture très onctueuse

 

Réaliser une crème "anglaise"

- 1/2 litre de lait (demi-écrèmé)

- 1 gousse de vanille

- 1 sachet de sucre vanillé

- 90 grammes de sucre en poudre

- 6 jaunes d'oeuf

- 250 grammes de fromage italien "mascarpone".

Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Pièmont-Lombardie (Au nord de l'Italie).

C'est un fromage gras à base de crème (Ingrédient de base du tiramisu).

À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflone, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.

 

- Faire chauffer le lait sur feu doux avec 40 grammes de sucre et le sachet de sucre vanillé.

- Ouvrir la gousse de vanille en deux, et avec le couteau extraire la pâte et les graines qui sont à l'intérieure de la gousse.

- Mettre la gousse ouverte et la vanille dans le lait.

- Laisser cuire l'ensemble 15 minutes.

- Séparer les jaunes des blancs (les blancs ne sont pas utilisés)

- Incorporer le reste du sucre (50 grammes), mélanger avec un fouet jusqu'à blanchir les oeufs (jaune pâle)

- Verser le lait chaud dans la préparation (sans la gousse)

- Mélanger énergiquement avec le fouet 2 minutes

- Refaire chauffer à feu vif la préparation 3 à 5 minutes, je liquide doit légèrement s'épaissir (Attention c'est pas une crème patissière)

- Incorporer la crème mascarpone

- Faire refroidir au frigo

- Mettre la préparation dans votre sorbetière et le tour et joué !

 

 

 

 



15/08/2018
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