Gelato italiano con vaniglia e mascarpone
Recette pour 4 à 6 personnes: Glace à la vanille à texture très onctueuse
Réaliser une crème "anglaise"
- 1/2 litre de lait (demi-écrèmé)
- 1 gousse de vanille
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 grammes de sucre en poudre
- 6 jaunes d'oeuf
- 250 grammes de fromage italien "mascarpone".
Le mascarpone est un fromage italien, originaire des régions de Pièmont-Lombardie (Au nord de l'Italie).
C'est un fromage gras à base de crème (Ingrédient de base du tiramisu).
À l'origine, le mascarpone provient du lait de bufflone, mais on retrouve aussi sur le marché un mascarpone au lait de vache.
- Faire chauffer le lait sur feu doux avec 40 grammes de sucre et le sachet de sucre vanillé.
- Ouvrir la gousse de vanille en deux, et avec le couteau extraire la pâte et les graines qui sont à l'intérieure de la gousse.
- Mettre la gousse ouverte et la vanille dans le lait.
- Laisser cuire l'ensemble 15 minutes.
- Séparer les jaunes des blancs (les blancs ne sont pas utilisés)
- Incorporer le reste du sucre (50 grammes), mélanger avec un fouet jusqu'à blanchir les oeufs (jaune pâle)
- Verser le lait chaud dans la préparation (sans la gousse)
- Mélanger énergiquement avec le fouet 2 minutes
- Refaire chauffer à feu vif la préparation 3 à 5 minutes, je liquide doit légèrement s'épaissir (Attention c'est pas une crème patissière)
- Incorporer la crème mascarpone
- Faire refroidir au frigo
- Mettre la préparation dans votre sorbetière et le tour et joué !
